香椿是很多人喜欢的美食，进食香椿后，部分人会出现胃肠道症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分人会出现头晕的症状。因为香椿含有亚硝酸盐，如果进食量过多、进食时间较长，或者对香椿不耐受，可能会出现中毒的症状。可以通过以下方法进行处理：1、控制进食量：如果对香椿敏感，最好的处理方法就是尽量少吃，任何美味进食过多都可能会有一定的副作用，所以要控制进食量。如果进食香椿后身体出现不适，就不要再进食香椿，如果恶心特别明显，可以进食一些容易消化的食物；2、及时就医：如果恶心、呕吐、腹痛很明显，或症状进行性加重，或者伴有头晕或呼吸困难时，要及时就医，医生会根据情况进行处理。