西红柿鸡蛋汤的功效包括有以下几方面：1、增进食欲：因为西红柿鸡蛋汤能提高味蕾敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当喝西红柿鸡蛋汤提高味蕾敏感性，有增进食欲的功效；2、提高消化功能：因为西红柿鸡蛋汤能很好地促进胃肠道消化液分泌。因此对于些恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，如果适当喝西红柿鸡蛋汤，促进消化液分泌，在提高消化功能方面有积极功效；3、美容养颜：因为西红柿鸡蛋汤中含有一定量的番茄红素，而番茄红素能清除自由基，进而发挥出抗氧化、抗衰老的作用。鸡蛋汤中的鸡蛋还能为机体补充一定量的蛋白质，补充皮肤中的胶原蛋白，因此适当喝西红柿鸡蛋汤有美容养颜的功效。