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喝骨头汤会引起痛风吗

参与医生

北京医院 刘爱华 主任医师
喝骨头汤有可能会引起痛风,骨头汤从营养价值而言,它的营养成分较为有限。骨头经过长时间的炖煮后,其中的蛋白质、矿物质,尤其是钙质难以溶解在汤汁当中,所以骨头汤中的营养成分相对较少。骨头当中的嘌呤物质是非常容易溶于水的物质。长时间炖煮骨头后,嘌呤物质会大量溶于水,形成嘌呤含量非常高的汤汁。在饮用骨头汤时,可能会导致外源性的嘌呤物质摄入增加,进而导致血尿酸升高,诱发痛风发作。所以对于有高尿酸血症或者有痛风病史的人群,不建议喝骨头汤。另外在喝骨头汤时,骨头上有肉的成分,肉当中的嘌呤也会溶解在汤汁当中,即使不吃骨头上的肉,仅喝汤,也可以导致血的尿酸水平升高,诱发痛风发作。
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