高胆固醇血症患者总的膳食原则是合理的膳食，总热量不宜过高，以维持正常体重维度，防止超重和肥胖。脂肪摄入量不超过总热量的30%，动物性脂肪摄入量不超过总热量的10%，胆固醇的摄入每天不超过300mg。应该避免食用过多的动物性脂肪和胆固醇含量较高的食物，不吃动物性油脂，如猪油、牛油和羊油。动物性脂肪和胆固醇含量较高的食物，包括肝、肾、肺等动物的内脏，以及鱼籽、鱿鱼、墨鱼、鳗鱼、骨髓、蛋黄、蟹黄、鱼籽、奶油、椰子油、可可油等。应该食用低胆固醇的动物脂肪，如鱼肉、鸡肉、各种瘦肉。多吃豆制品和新鲜的蔬菜、水果，因为豆制品和蔬菜、水果含胆固醇为0。在有条件的情况下，尽量食用植物油，如豆油、菜籽油、茶油、橄榄油等。