泥鳅中胆固醇的含量较高，部分患者需要严格控制摄入量，如果摄入过多，常见的不良影响如下：1、高胆固醇血症患者如果不加节制进食过多泥鳅，会使泥鳅中较高的胆固醇大量进入体内，进一步加重高胆固醇血症，增加动脉粥样硬化发生的风险，危及身体健康；2、泥鳅中比较高的胆固醇容易增加脂肪肝发生的风险，出现皮肤、黏膜黄染等肝功能下降的表现；3、如果一次性摄入过多，容易对肾脏代谢产生一定负担，导致水肿等相应表现。如果严格控制泥鳅的摄入量，不会引起过多的胆固醇进入到体内。适量进食泥鳅可以为机体补充一定量的胆固醇，为体内众多激素的合成提供原料，有利于身体健康。