高血糖可以吃胡萝卜，胡萝卜属于蔬菜，提供的热量并不多。高血糖可进食各种蔬菜约500g，胡萝卜中含有丰富的营养素、纤维素，膳食纤维的可吸收水分能力很强，在胃肠道中可以帮助促进胃肠道的蠕动，缓解高血糖患者的便秘症状。另外胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，可以转化为维生素A，维生素A对高血糖患者容易出现皮肤干燥的症状有好处，可以润滑皮肤、保护皮肤、供给皮肤营养。另外β胡萝卜素还可以转换为视黄醇，对高血糖眼部并发症有很多好处，β胡萝卜素转变为视黄醇以后，对提高夜间视力有一定的帮助。高血糖患者选择胡萝卜有很多帮助，但也不可进食过多的胡萝卜，以免加重胃肠负担，容易出现腹泻情况。