糖尿病患者可以吃胡萝卜，因为胡萝卜含有大量的维生素A，对于包括老年人在内的视力，脂溶性维生素非常有帮助。胡萝卜主要含有胡萝卜素或者大量维生素A，因为维生素A是脂溶性维生素，所以如果想吃胡萝卜一定要通过炒菜或者是炖，如果单纯水煮或者没有油，胡萝卜素很难吸收。所以糖尿病患者需要吃也可以吃胡萝卜，建议食用时一定是炒的、炖的或者和其他菜一块炒，有油会促进维生素A或者胡萝卜素的吸收。但如果只是清炖或者是煮、熬在粥里没有油脂时，会影响胡萝卜素或者维生素A的吸收。糖尿病患者补充维生素A非常有必要，无论是视力或皮肤病变缺少维生素A也非常不利，可能会影响视力、皮肤改变，皮肤角质层需要维生素A。所以糖尿病患者可以吃胡萝卜，而且食用时需要尽可能有油脂摄入，因为维生素A或者胡萝卜素是脂溶性维生素，它的吸收需要依赖油脂，所以尽可能炒或炖，尽可能不要单纯煮，会影响它吸收。