并没有明确的资料表明长期吃风干牛肉干就会致癌。但如果这种风干牛肉干被各种病原微生物所污染，有可能增加得癌的风险。癌在这里面代指的是癌症，癌症的发生，通常是多种因素综合作用的结果，而不是单一因素而导致的。也就是说长期吃风干牛肉干这样一个单一因素，一般并不足以导致癌症的发生和发展。因为癌症的发生一方面跟遗传因素有关，一方面是跟多种环境因素的共同作用有关。比如在遗传因素当中，如果一个人的家族中有癌症的病人，这个家族中的其他成员得癌症的风险就会明显增加，这也就是所谓遗传易感性的影响。第二种就是多种环境因素的作用，长期吃风干牛肉只是一个不良的环境因素之一。特别是在风干牛肉干被细菌、真菌等病原微生物所污染之后，这些病原微生物会产生一些毒素，长期吃就可能会增加得癌的风险因素。其他的一些风险因素，比如长期吸烟、大量饮酒、存在慢性炎症等环境因素的存在，都会共同导致癌的发生风险增加。