心脑血管疾病主要跟血管有关，包括心脏血管和脑血管，常说的心脑血管病更多的是动脉硬化造成的，出现动脉血管硬化、出现血栓。引起动脉硬化的因素包括脂肪增加即血脂增加，饱和脂肪酸的食物要尽量少吃，反之，含有不饱和脂肪酸的食物可以适当地多吃。动脉硬化有血压增高，血压增高与盐摄入量增加有一定相关性，低盐、低脂饮食要注重。预防动脉硬化尽量少吃脂肪、各种肉类，坚持一段素食对改善血管弹性、心脑血管病的帮助是很明显的。