新鲜的果蔬，特别是绿色蔬菜，对肝脏具有很好的防护效果。肝脏是人体的主要解毒器官，是人体的化工厂，对摄入的食物进行解毒。绿色食物，如绿菜花、青菜、油菜和菠菜，为肝脏提供了丰富的纤维素、维C和钾。而上述成分都是肝脏代谢所需的营养成分，而且不会加重肝脏的代谢负担。除了绿色蔬菜，常吃的水果，如橙子、橘子、柚子、葡萄和猕猴桃，都富含大量的维C。维C在人体内参与化学合成，也是对肝脏有益的营养素。此外蛋白质食物，如牛奶和鸡蛋，也是肝脏代谢所需的重要成分，都是保护肝脏的食物。实际上，日常的饮食已经为人体提供了足够的肝脏保护营养。