血管硬化患者要保证蔬菜摄入，包括芹菜、菠菜、油菜、大白菜、洋葱、莴笋、青笋、竹笋、黄瓜、西红柿等。还要保证一定蛋白的摄入，包括鱼类、禽类，包括鸡肉、鸭肉以及牛奶、羊奶、豆浆、鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、牛肉、羊肉、猪肉等瘦肉部分，水果包括苹果、梨、柚子、橙子、香蕉、芒果、火龙果、红果、猕猴桃、油桃等。除此之外，患者还要有一定干果的摄入，比如瓜子、花生、核桃、松子仁等。总体来讲，对于血管硬化病人，要减少主食，即糖分的摄入，减少脂类尤其是饱和脂肪酸的摄入。但是患者不能所有脂类食品均不摄入，需要摄入含有不饱和脂肪酸的食物以及蔬菜、水果、适量干果。