西葫芦作为一种蔬菜，本身通常并不致癌。但在高温烹饪过程中，可能产生致癌物质。另外西葫芦在腌制或者腐败变质过程中，也可能导致癌症的风险增加。西葫芦是日常生活中经常食用的一种蔬菜，含有碳水化合物、膳食纤微、维生素、微量元素等多种成分。适当食用西葫芦，不用担心致癌。西葫芦在高温烹饪的过程中，有研究报道可能产生丙烯酰胺。大量食用或者长期食用丙烯酰胺，可能导致致癌风险增加。但是一般微量或者短期进食高温烹饪的西葫芦，对人体致癌的风险较小。