对于糖耐量正常的人群，吃猪蹄会引起血糖的升高，但不会导致血糖升高超过标准范围。因为猪蹄是一种高热量的食物，由于胰岛素的作用下，血糖会在正常范围内升高。但是对于糖耐量异常或者是糖尿病的患者，吃猪蹄就会使血糖升高非常严重，而且会引起血脂的异常。因为猪蹄中含有丰富的胆固醇，血糖和血脂存在一定的关联性，因此对于糖尿病患者或者是血糖高的人群，不建议吃猪蹄这种食物。血糖高人群选择荤菜的时候，要尽量避开猪脚或者是含有皮的油脂含量非常高的肉类，可以选择鱼的瘦肉部分，以白色肉种为主，因为白色肉类中间所含有的脂质成分相对较低。其次可以选择鸡胸肉或者鸭胸肉，鸡胸肉或者鸭胸肉可以水煮，做成鸡肉丝或者是鸭肉丝，尽量不要爆炒或者是红烧，也不要炖汤喝。但是糖尿病的患者，可以吃汤里的瘦肉部分，但是不能喝汤，吃荤菜时应注意去皮食用。