如果老年人患有胆结石，应尽量以清淡饮食为主，如以蔬菜和水果为主的饮食，蔬菜包括芽白、青菜、包菜、菠菜等，水果包括苹果、梨、香蕉等，这些食物便于胃肠道的蠕动，促进食物的吸收。所以，以维生素和糖这类小分子物质为主的饮食，会增强胃肠道的吸收能力，因为不含脂肪，不需要过多的胆汁参与消化。因此，既可减轻肝脏分泌胆汁的负担，也可减轻胆囊和胆管的排放压力。此外，老年患者应尽量避免进食高脂肪、高代谢的食物，如肥肉、扣肉以及动物的内脏等，高脂肪或高胆固醇的饮食结构不利于胃肠道的吸收和消化，同时会促进肝脏胆汁的分泌，加重胆汁的黏稠度，进而诱发胆囊炎或者胆管炎。但是从根本上治愈胆结石，还是需要外科手术的方式，通过切除病变的胆囊和清除结石，达到彻底治愈的目的。