手上起皮掉皮可能有以下几种原因：
1. 干性皮炎：由于皮肤过于干燥，表现为手部脱皮、瘙痒和掉屑等症状。经常频繁使用肥皂、洗手液和其他清洁产品可能导致手部皮肤干燥。
2. 手癣：类似于脚癣，手癣是由真菌引起的皮肤疾病，具有传染性，主要的传染源是通过接触。
3. 汗疱疹：一种季节性水疱病，发生在手上，在夏天更易发病。发病原因不明，可能与皮肤出汗和心理因素有关。
4. 损伤：手部皮肤组织受到各种因素损伤后，如晒伤、灼伤、冷伤等，常会伴随继发性脱皮的情况发生。
5. 免疫系统疾病：许多类型免疫系统疾病，如银屑病、系统性红斑狼疮、天疱疮等，都会导致身体局部皮肤组织出现发红、灼热、脱皮等病症表现。
6. 癌症：某些癌症可能会引起皮疹和其他刺激症状，从而导致手部皮肤出现脱皮的病症反应。
7. 内分泌代谢疾病：某些内分泌代谢疾病除了影响患者体内激素分泌水平以外，还可能会伴随有局部皮肤干裂、脱落等继发性症状。如甲状腺功能减退、中毒性休克综合征等。
8. 其他特定疾病：某些特定疾病可能会伴随有手部皮肤脱落的典型症状。常见病症类型包括有川崎病、史蒂文斯-约翰逊综合征等。
如果手部掉皮情况严重或长时间无法缓解，建议及时就医，以便确诊和治疗相关疾病。同时，保持良好的生活习惯和皮肤卫生习惯，避免过度使用清洁产品，保持手部皮肤的湿润。
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