猪肝的营养价值主要包括丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素和铁元素等，有助于调节和改善贫血病人的造血系统的生理功能，预防和帮助缓解缺铁性贫血和佝偻病。猪肝还含有维生素A，对维持正常生长和生殖机能、明目、纠正视力、缓解夜盲症、抗疲劳、抗氧化等有重要作用。
然而，过量食用猪肝可能会引起一些健康问题。首先，猪肝中的胆固醇含量较高，长期、大量食用可能引起胆固醇过高，使心脑血管疾病的患病风险增高。其次，猪肝作为动物肝脏，可能会残留有毒物或猪饲料中无意掺杂的农药等有毒物质，因此需在食用之前彻底清洗和烹熟，以防引起寄生虫、细菌感染以及中毒等其他不良情况，危害患者健康。此外，大量进食猪肝可能会导致维生素A蓄积，可能引起患者恶心、呕吐、嗜睡等中毒反应。
对于患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人来说，要谨慎选择食用猪肝，以避免摄入过多的胆固醇。同时，猪肝也不应与维生素C同服，因为维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。
总的来说，猪肝具有丰富的营养价值，适量食用对人体有益，但过量食用或不当食用可能对人体产生负面影响。在食用猪肝时，应注意清洗和烹熟，避免与维生素C同服，适量食用，以充分发挥其营养价值，并避免可能的危害。
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