炼奶吐司
- 制作时间：2小时以上
- 用餐人数：1-2人
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中种的面包类组织更加柔软，口感也比直接法的好，保存时间也要长一些，早上做好中种下班做正好
食材
| 主料 | ||
中种材料高筋面粉 187g |
水 112g |
酵母 1g |
主面团高筋面粉 80g |
牛奶 33g |
细砂糖 27g |
盐 3g |
全蛋液 27g |
炼奶 40g |
| 辅料 | ||
黄油 21g |
||
步骤
- 01中种材料揉成面团包好保鲜膜入冰箱冷藏12小时
- 02液体类、炼奶放入面包机桶下层
- 03中种面粉撕碎放入液体上，主面粉材料放入面包桶，酵母不要与盐接触，启动面包机揉15分钟
- 04放入软化的黄油继续揉15分钟
- 05从揉面到结束40分钟左右出现手套膜
- 06室温发酵至2倍大
- 07排气分3份盖保鲜膜松弛15分钟
- 08取面团擀长椭圆形，最好两次擀卷
- 09由上往下卷起捏紧收口
- 10全部卷好放入吐司盒中
- 11放入烤箱发酵功能38度下面放碗热水，发酵至8分满约1小时
- 12发酵好的样子
- 13烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层上下火40分钟
- 14烤好出模放烤架放凉装起
- 15组织很好
- 16抹果酱吃很棒哦
1、表面无需刷蛋液
2、中种冷藏不宜太久，最多十七八小时
3、上色及时盖锡纸
4、时间温度根据自己烤箱情况调整
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