如何鉴别昆布的常用方法

很多人爱吃海鲜，鱼虾蟹蛤各有各的滋味，海鲜不仅品种繁多，滋味各一，营养还非常的丰富，连藻类的味道也十分的丰厚，昆布亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等，褐藻纲，翅藻科，孢子体大型，褐色、革质，高30-100cm，分叶片、柄部、固着器、固着器假根状，假根两叉式分支，柄部圆柱状，近叶片部渐扁平，叶片两侧羽状或复羽状分支，中部稍厚，居间生长，长1-12cm，粗3-7mm，粗锯齿叶缘，游动孢子生于叶片两面，有明显的不等世代交替，生长于温带海洋中，中国浙江、福建沿海有分布，供食用和药用，那么如何鉴别昆布呢?

植物形态鉴定。1.海带：多年生大型褐藻，革质坚韧。藻体明显分为固着器、柄和叶状体三部分。固着器呈根状，根末端呈吸盘形，着生于岩石或其他物体上。柄圆柱形，长5～20cm。叶状体带形，绿棕色，长2～6m，宽15～50cm，无中肋，但有两条浅沟纵贯于中央。孢子囊群近圆形，斑疤状，秋季成熟。2.昆布：与上种主要区别为叶状体略成扁阔卵形，长30～90cm,-至二回羽状深裂，裂片长舌状，较薄，边缘疏锯齿。

药材性状鉴定。海带：卷曲折叠成团状，或缠结成把。全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。用水浸软则膨胀成扁平长带状，长50～150cm，宽10～40cm，中部较厚，边缘较薄而呈波状。类革质，残存柄部扁圆柱状。气腥，味咸。

昆布：卷曲皱缩成不规则团状。全体呈黑色，较薄。用水浸软则膨胀成扁平的叶状，长和宽均为16～26cm，厚约1.6 mm;两侧呈羽状深裂，裂片呈长舌状，边缘有小齿或全缘。质柔滑。水试：本品以水浸泡即膨胀，表面黏滑，附着透明黏液质。手捻不分层者为海带，分层者为昆布。

药材显微鉴定。海带：叶片(厚约1mm)横切面：均匀扁平带状，由表皮、皮层和髓三部分组成。表皮细胞方形，一层，紧密排列，直径8 - 10μm，内含深色物，壁增厚。皮层细胞较大，排列疏松，直径20～35μm;黏液道众多，直径50～80μm，成1列排于表皮下2～3列细胞处，黏液道周围1列细胞较小。髓部位于中央，约占横切面的1/6，细胞较小，直径17～25μm。紧密排列，细胞壁略厚。柄(直径约8mm)横切面：圆形，略扁，构造与叶相似，表皮细胞1列;离表皮下200μm处有黏液道1列，成环。中央为髓部，狭长椭圆形，长径6mm，短径1mm。

昆布：叶裂片(厚约0. 5mm)横切面：扁平带状，两侧略厚，亦由表皮、皮层和髓三部分组成。表皮细胞方形，直径16～20μm。皮层无黏液道。中央髓部约占横切面的1/7，细胞多颓废，有的呈宽隙状。柄(直径约8mm)横切面：呈圆形，略扁，亦由表皮、皮层和髓三部分组成。表皮细胞1列，壁较厚，靠近表皮下方约280μm处有黏液道，两列排成环形，黏液道直径40～60μm，中央髓部圆形至椭圆形，直径约占横切面的1/2。