红曲霉的产生及它的药性

通常我们接触最多的菌类是食物，但会有对菌这个概念不太了解的人们产生惧怕的心理，那么今天的红曲霉，别名红曲、红糟、红大米，散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌，存在于树木、土壤和堆积物等，在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色，红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药，红曲霉怎样产生它有什么样的药性?

散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，也可做中药。在酶制剂工业中也可用其生产糖化酶制剂。近年来，还发现红曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压以及预防和治疗其他疾病的功能。

红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。我国人民在12世纪的宋代，就已经根据红曲霉具有耐酸和耐高温的特性，采用明矾调节酸度和用酸米抑制杂菌的高温培养法，选择培养获得了纯度很高的红曲。长期以来，国内外微生物工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。

我国历来就有利用红曲保存食物的传统。在天工开物中，就有关于炎暑利用红曲保存肉色10日不腐的记载。人们研究紫色红曲霉能产生抗菌活性物质，对细菌等具有抗菌活性董明盛等对14种微生物进行抑菌试验，结果显示红曲霉培养物对蜡状芽孢杆菌、索状杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、荧光假单胞菌有较强的抑制作用，对绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌有抑制作用。