胆囊炎分急性胆囊炎和慢性胆囊炎，当有胆囊结石的时候通常是慢性胆囊炎，慢性胆囊炎的时候可以吃瘦肉，瘦肉它含蛋白质相对比较高，含脂肪比较少，所以在平常的时候，有胆结石，有慢性胆囊炎的时候，可以吃，因为人体需要这样的营养物质，需要蛋白质的摄入。但是如果是急性胆囊炎期间，就建议大家不要吃肉，包括肥肉和瘦肉。大家可能觉得，肥肉是脂肪类的食物，瘦肉只是蛋白类食物。一方面是因为没有绝对的瘦肉，即便是瘦肉里面其实也含了比较多的脂肪。第二，瘦肉也是含蛋白质比较高的食物，脂肪和蛋白质高的食物对胆囊的刺激性比较强。所以在急性炎症期需要给胆囊一个轻松、安静的治疗和恢复环境，这时即便像瘦肉这样的食物，含脂肪可能比肥肉好多了，但是仍然对胆囊，有比较强的刺激。所以在急性胆囊炎期间建议大家就不要吃瘦肉，尽量给胆囊一个好的机会或者时间去休息去治疗，让急性胆囊炎尽快治好恢复。