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糖尿病人吃豆腐血糖会升高吗

参与医生

北京大学第一医院 郭晓蕙 主任医师
糖尿病患者吃豆腐,不会导致血糖波动比较大,而且豆腐主要含有植物蛋白。豆子磨成豆浆后,用卤水,或者其他凝固剂,把豆浆凝固,然后再把水沥出,从而形成豆腐。豆腐主要含有植物的蛋白,因此不会导致血糖升到过高,而且水分含量比较大。再加上豆腐在制作的过程中,不断用水浸泡黄豆,豆子磨好后,需用水过滤出豆渣,剩下蛋白的成分凝固以后,需要沥出水分。由于经过水的较多处理,因此嘌呤物质可能被水冲走、流失,高尿酸血症的患者吃豆腐,也不会使尿酸水平升到过高水平。因此,糖尿病患者比较适合此类食品。
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