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菜籽油的营养价值及功效

参与医生

中日友好医院 石劢 主治医师
预防脂肪肝、促进胆汁分泌、健脑、防血管硬化。菜籽油俗称菜油、香菜油,是一种食用油,油菜、甘蓝以及芥菜中等十字花科的草本植物的种子,统称为菜籽。从菜籽中取得的油称为菜籽油,但是以油菜籽为主,油菜籽中含有油占38%-45%,传统的菜籽油为高芥酸菜籽油,含芥酸44%-52%、棕榈酸3%-4%、硬脂酸1%-2%、油酸11%-24%、亚油酸15%-20%、亚麻酸8%-10%。低芥酸菜籽油含芥酸5%以下,菜籽油相对密度是0.906-0.920,精炼后的菜籽油可作为煎炸油和色拉油,氢化处理后可加工成人造奶油和起酥油。
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