糖尿病人可以吃银耳，而且鼓励糖尿病人多吃一些银耳。银耳自古以来是一种和燕窝类似、可以很好滋补的佳品。滋补的原因就是抗衰老、改善血管的硬化、改善氧化应激。糖尿病患者得了糖尿病之后，首先老就老在血管，糖尿病人为什么容易得并发症、容易动脉硬化，就是因为血管中的糖分异常，加速了血管内皮的老化和动脉硬化斑块的产生。因此患者多吃这些能够对抗氧化应激、抗衰老的食物还是很好的，但是食用的量一定要把控住，不可这一顿饭什么别的都不吃主要吃银耳。银耳除了抗氧化之外，含有大量的维生素、微量元素，对于糖尿病人来说，本身就缺维生素B1和B12，因此补充维生素方面也很好。当然不能吃的太多，但是稍微补充一下也是非常好的。