适当地吃银耳不会发胖，从西医营养学角度上而言，银耳当中含有的能量并不高，如果适当吃银耳，并不会引起过多能量进入到体内，对于维持机体能量负平衡、促进脂肪的分解代谢，以及预防肥胖发生都有着积极作用。另外，银耳当中富含膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀、增加饱腹感，进而能够避免吃进来其他过多的食物，对于控制能量超标进入体内有着积极作用，因此也能够很好地促进体内脂肪的分解，提高减肥效果。从中医食疗的角度上而言，银耳能够很好地健脾胃、促进脾胃运化功能提高，进而也能够避免吃进来其他食物，在体内蓄积，对此也有很好地预防和缓解肥胖的作用。但是如果不加节制地过多吃银耳，或者吃银耳时放了很多糖，银耳当中含有的能量会积少成多，进入到体内产生大量能量，也会引起发生肥胖风险的增加。