食用油，最好是选择植物油。因为动物油含有较多的饱和脂肪酸，对人体有很大的害处，比如可提高血脂，对血管造成一定的损害，容易引发慢性疾病。所以含有较多饱和脂肪酸的动物油，不作为推荐。推荐花生油、色拉油等常吃的植物油，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对于大脑和血管有很好的保护作用。另外，糖尿病患者制作凉菜时，可以适当选择橄榄油，因为橄榄油有较好的营养和保健功效。总之，在食用油的选择上，首先，要正确用油；其次，油的用量非常重要，任何种类的食用油，每天的限量标准均建议约为25ml，达到此限量才是最低的标准。不管选择哪种油，都要适当控制用量。