食用油包括了几方面，从大的方面来源来说，包括了动物来源的和植物来源的，植物油的品种很多，最经典的中国人的植物油来源于几种，像大豆油、花生油、菜籽油，这可能是几大主要的油品，当然现在又有一个是植物油的新贵，橄榄油。营养方面的研究也发现它有很重要的营养价值，但是中国人的膳食结构，食用油还是要以植物油为主，以常规的大豆油、花生油，包括菜籽油为主。橄榄油很好，但是其实橄榄油有一些就行，不可以完全代替其他的植物油不可以作为烹调油的唯一的来源。但是有一种烹调植物油是需要格外的注意补充，就是亚麻籽油。因为最近两年可能炒的比较火的概念就是Ω-3脂肪酸，Ω-3脂肪酸跟抗炎、抗肿瘤等都相关，其实Ω-3脂肪酸含量比较高的除了鱼油，鱼油里DHA、EPA这类的所谓的深海鱼油，另一个含量来源比较丰富的就是亚麻籽油。所以，从经济的角度，从健康的角度，在常规的烹调油基础上适当的增加亚麻籽油是比较明智的选择。橄榄油作为其中的一种可以有，但是不能完全替代烹调油。