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孕妇可以吃隔夜菜吗

参与医生

济南市妇幼保健院 白晶 主任医师
孕妇尽量不要吃隔夜菜。隔夜菜口感不好,颜色也不好,还可能会有亚硝酸盐的形成。亚硝酸盐是致癌物,亚硝酸盐含量与食品新鲜度有关,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比较少。蔬菜尽量少加工,短时间加工,尽量整个加工,如小油菜,减少其破坏,减少维生素的破坏,趁着新鲜摄入,让维生素在身体里面得到很好的吸收。如果隔夜再吃,可能会生成很多亚硝酸盐的物质,维生素也会有一定的损失,并且颜色一定会变深,会在空气里面被氧化。由于亚硝酸盐的增多,咸度也会增加,盐的摄入量又会增加,与讲究食物新鲜、低盐、低脂、低糖这种倡议有悖。
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