变质的牛奶是细菌污染的牛奶，中毒症状主要是消化道症状，包括呕吐、腹痛、腹泻、水样便，严重的还有发热。 变质牛奶是一个很好的培养基，细菌在里面大量繁殖，且细菌都有毒，或对人体有害，并不是酸奶的益生菌。有害的细菌繁殖后，人体摄入会出现中毒症状，出现全身不舒服，局部消化道症状。 从上往下表现为上面呕吐，下面腹泻，会使人出现脱水的症状。脱水症状出现后，需要到医院进行液体的补充、电解质的补充、适当的抗生素治疗，减少过度繁殖的细菌。因此变质的牛奶不能喝，牛奶一定要在保质期内食用。