葡萄干泡醋的功效和作用，具体如下：1、健脾开胃：葡萄干泡醋，有一定的健脾开胃的功效。因为葡萄干泡醋当中富含有一定量的醋酸，醋酸能够很好的刺激味蕾的敏感性，同时也能够刺激胃肠道消化液的分泌，因此对于一些食欲不振、不愿意吃饭、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，适当地吃一些葡萄干泡醋，有着很好的增进食欲、促进消化的作用；2、预防肠道疾病：葡萄干泡醋还有着一定的降低肠道感染性疾病发生率的功效，因为葡萄干泡醋当中的醋酸，对于致病微生物有一定的抑制和杀灭的作用，因此对于一些肠道感染性疾病，适当吃一些葡萄干泡醋，通过补充醋酸，有预防肠道感染性疾病方面的作用；3、补充能量：葡萄干泡醋当中的葡萄干经过醋浸泡之后，其中的碳水化合物能够被机体吸收，可以为机体补充能量，因此也有着补充体力、缓解疲劳的功效。