醋泡鸡蛋的功效与危害有以下几方面：一、功效：1、增进食欲：因为醋泡鸡蛋中含有一定量的醋酸，能刺激味蕾敏感性。因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，如果适当食用醋泡鸡蛋，利用其中含有的醋酸提高味蕾敏感性，能很好地增进食欲；2、提高消化能力：醋泡鸡蛋中的醋酸能促进胃肠道消化液分泌。因此对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人，如果适当吃醋泡鸡蛋，利用其中醋酸促进胃酸等消化液分泌，在提高消化能力方面功效也会非常明显；3、提高机体免疫力：醋泡鸡蛋中含有一定量的蛋白质，而蛋白质是构成体内很多免疫物质的原料。因此适当吃醋泡鸡蛋，对于提高机体免疫力有积极功效。二、危害：醋泡鸡蛋中含有一定量的醋酸，对于胃炎、胃溃疡的人，禁忌食用过多，否则会加重炎症面和溃疡面的损伤。