吃苦螃蟹有可能出现中毒。螃蟹为高蛋白动物，一旦变质后可能出现苦味，所以一旦螃蟹出现苦味，就不要再吃，吃了后可能出现中毒的症状，轻则是主要以消化道症状为主，恶心、呕吐，有人可出现腹泻，严重可能出现脱水、电解质紊乱，也可能会继发感染。所以任何食物一旦变质则要及时弃掉，尤其对于高蛋白质类食物，不管是螃蟹还是鱼、虾均较容易变质，如放置时间太长，或者夏天即使加工熟后也容易出现变质。还有部分人可能有生吃鱼、虾习惯，这时一旦吃了变质的鱼、虾就易出现胃肠道损伤，可出现序贯性多脏器损伤。所以变质食物最好不要吃，误食且有症状要早期就医，为较安全选择，不可马虎。