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扁豆中毒症状

参与医生

海南省人民医院 卓小岸 主治医师
扁豆中毒主要与皂素物质有关,皂素会刺激胃肠道,引起人体不适。扁豆中毒潜伏期很短,通常在半小时至五个小时之内出现中毒症状,轻度患者通常会感觉胃部不适,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌等症状,严重时还可以伴出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等,甚至休克。 如果频繁腹泻会导致电解质失衡、全身乏力、精神萎靡。皂素不耐高温,在100℃下煮7-10分钟会完全破坏,所以扁豆煮熟、煮透再吃,发生中毒的情况相对比较少。
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