大葱 吃不对竟有这么大危害？

《齐民要术》里有载“葱有冬春二种，胡葱木葱山葱。二月别小葱，六月别大葱。夏葱曰小，冬葱曰大”。二月间长成的小葱味好。入口先甜而后辛，就一口饭然后欲罢而不能。

《本草纲目》也云：“葱者;除风湿身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，小儿盘肠内钓，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣，涂制犬伤，制蚯蚓毒。”

每个家庭几乎一年四季都离不了葱，主妇们会用葱姜爆锅，才能飘出四溢的香味。大葱虽然是好食材，但若食用不当，反而会危害你的健康。

如果在爆香时油温过高，会产生的较多的丙烯醯胺，其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。动物实验也显示，丙烯醯胺有致突变作用，能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。

其次将葱切的过薄过小，会因为容易糊变而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹饪过程中，食物越黑〝越危险〞。因此，爆香时大葱应切成不小于一公分的葱段，并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候，导致大葱发糊发黑，请尽量不要再食用。