怎样吃面最健康
很多人知道面粉加盐可以增加面条的弹性，因为能使面筋与蛋白质之间的相互作用加强。
此外，加碱也可以增加面条的筋道，但这样做是得不偿失的，因为会破坏面粉中的维生素B1和维生素B2，使面条的营养价值下降。
和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，蛋黄中的卵磷脂也能使面条的口感更爽滑，营养更丰富。
面汤，该不该喝？
在吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些面汤是有益健康的，因为汤中溶入部分维生素和矿物质。
但是，由于很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤就不能喝。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，适量喝一些是有益的。
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