饴糖是不是麦芽糖你知道吗

小时候最喜欢和奶奶广集市了，因为那里有着我们的最爱-麦芽糖，可是集市半个月才开一次，真真是望眼欲穿啊，及时是如今看到了也会买上一点回忆下童年的味道，其实麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食，它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品，近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种，低聚异麦芽糖，不过，饴糖是不是麦芽糖你知道吗?

饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。味甘、性温，入脾、胃、肺经。能补中缓急，润肺止咳，解毒。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘等症。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

饴糖是混合物，而麦芽糖的定义是两个葡萄糖分子以α-1,4-糖苷键连接构成的二糖，为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物，是纯净物。

饴糖以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。