双色巧克力甜心慕斯

发布时间：2016-04-08 来源：中华康网

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制作时间：1-2小时: 用餐人数：3-4人

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这款三件套模具，非常适合做慕斯蛋糕。第一，有贴心底托，可以防止漏慕斯液。第二有顶盖，免去封保鲜膜的烦恼。第三，主体够高度，做出来的慕斯可以跟普通裱花蛋糕一样高大尚。以往的慕斯模具只是一个不锈钢皮圈，必须要封底，而且限制了蛋糕的高度，所以有时

食材

主料
慕斯食材	黑巧克力 65g	牛奶 180g
吉利丁粉 4g	细砂糖 50g	蛋黄 2个
水 20g	淡奶油 160g	桃红巧克力 65g
辅料
蛋糕体食材	低筋面粉 35g	鸡蛋 2个
橄榄油 30g	水 30g	可可粉 5g
细砂糖 40g

步骤

: 01取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。

: 02模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。

: 03制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。

: 04将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。

: 05制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。

: 06用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。

: 07将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。

: 08熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。

: 09将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。

: 10将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。

: 11将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。

: 12第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。

: 13桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。

: 14经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。

: 15轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。

1、蛋糕体食材：低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克。按照戚风蛋糕的制作方法制作。160度上下火，中层，25分钟。
2、制作安格斯酱的时候，要注意火候，加热不足，会有蛋腥味，和巧克力混合后也容易分离，但是过度加热，蛋会凝固结块，煮的时候注意及时搅拌。
3、在巧克力中加入安格斯酱的时候，注意分次加入，一口气加入，容易产生分离现象，使食材无法完全乳化，会导致慕斯出水。
4、慕斯液倒入模具的时候，可以提高一定的高度，让慕斯液里的气泡在倒入时撞破，免去震荡的动作。