自酿葡萄酒的危害到底有哪些你不知道的秘密

最近微信圈里都在晒出自己的酿酒作品，时下正是葡萄成熟旺季，很多朋友始酿葡萄酒，各色瓶罐，各种背景，朋友圈五颜六色，大家觉得除了能过把“酿酒师”瘾，价廉、健康、天然也是“自酿葡萄酒”的噱头，然而，近日网上热传的“自酿葡萄酒甲醇易超标或引中毒”给那些跃跃欲试的市民泼了盆冷水：自酿葡萄酒喝了要中毒，是真？还是假？自酿葡萄酒的危害有哪些？

成都市民郭女士自酿了三四年的葡萄酒，她委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测，3日，经过连续两次检验，测的自酿葡萄酒甲醇含量有了结果：第一次检测结果为601mg/L,第二次为613mg/L，每升均超出国家限量标准200多毫克，市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年，最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。
自酿葡萄酒有危害？6成同意3成反对，今年7月，多起自酿葡萄酒中毒事件引发关注。据媒体报道，7月31日，湖南张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。张先生说，他邀请好友家中小聚，喝了自酿葡萄酒。当晚，就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后被送医治疗。医生诊治后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒，医院护士说，每年都会接诊很多例因为喝了自酿酒而导致的轻微中毒病人。
随着酿酒季的到来，针对“自酿葡萄酒有无甲醇”的讨论也在网络上升温，而饮用自酿葡萄酒会对人体造成危害的说法越来越多。在参与的1897位网友中，除了3%的网友未明确表态外，有36%的网友认为自酿葡萄酒不含甲醇，可以放心饮用，剩下61%的网友则认为自酿葡萄酒确实含有甲醇， 实验说话市民自酿葡萄酒甲醇超标200多毫克/升，听说了自酿葡萄酒可能存在甲醇超标后，郭女士委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。9月1日，华西都市报记者将郭女士密封好的葡萄酒送至司法鉴定所，3日，鉴定所工作人员王超进行取样后，送入顶空进样器提取葡萄酒蒸汽，约半个小时后，样品通过气相色谱仪的检测和比对后，电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：601毫克/升，为保证数据的准确性，郭女士葡萄酒的甲醇含量进行了再次检测，结果为613毫克/升。“误差不大，说明600毫克/升的结果接近真实值。”于2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。记者了解到，郭女士自酿的原料是“巨峰葡萄”，应归为红葡萄酒。“也就是说，她的红葡萄酒每升超标了200多毫克。”一般来说，自酿的葡萄酒或多或少会出现甲醇超标的情况，但这次检测不能代表所有自酿红葡萄酒的甲醇含量。
10毫升甲醇或致失明，自酿葡萄酒不喝为妙，每升葡萄酒超标200毫克，有无危害？甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明，市民自酿葡萄酒建议不要饮用，“换句话说，如果甲醇超标的葡萄酒用于销售的话，就会被追究责任。”
去甲醇工艺、除菌设备你家都没有，那么，如何酿葡萄酒才能避免甲醇超标呢？酒厂酿葡萄酒，在温度、湿度、发酵时间的控制上，都非常严格。正常情况下，白葡萄酒需 3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需 1-2年，发酵温度一般情况下不超过20℃，而市民自酿无法保证时间和温度，“家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。”因此，市民看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现细菌、甲醇超标等情况，一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害，事实上，市面上销售的葡萄酒，并非是用日常所见的葡萄酿造，一般厂家酿造的葡萄酒，是用专门种植的酒葡萄酿造而成，并不是我们常见的食用葡萄。