做葡萄酒用白糖好是冰糖好

葡萄美酒真的很好喝，反正我大约是没福气享受，因为喝不惯，今天我们得聊一聊做葡萄酒的问题，葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，自酿葡萄酒加多少糖取决于葡萄的质量，通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的，自酿葡萄酒应该放白糖，因为冰糖不利于发酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?

顶级的葡萄酒是绝对不能放糖的，因为放了糖就不可能酿出好葡萄酒了，如果葡萄的质量差，可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足，不过5斤葡萄放2斤糖则太多了，如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒，这样的葡萄质量也太差了，即使勉强能酿出酒来，这样的葡萄酒葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。

本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。控的差不多了，就开始凉，葡萄很好干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。

一两葡萄，撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。封住，防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。