凉拌穿心莲怎么凉拌呢

夏季，整个人都是燥热的，不仅仅外面的天红彤彤要把人烤熟了，就连风扇吹出来的风都是热乎乎的，夏季，各种新潮短裙、太阳镜构成了一幅亮丽的风景;夏季，弥留下了孩子们嬉戏的笑声，留住了难舍难忘的童年;夏季，鸣蝉蛙叫的歌唱又组成了一场特殊的声乐演唱会，夏季，充满着欣荣，充满着欢乐，充满着迷人的美丽，有人爱在夏季吃凉拌穿心莲，今天就来说说这个凉拌穿心莲。

穿心莲本身有些咸味，调味时轻些即可，而用花椒和干红椒炸过热油，一道散发着椒香的凉拌穿心莲便可以上桌了。锅烧热后，倒入适量植物油，待油温升高后放入花椒、干红椒;炒至花椒、干红椒颜色变深，关火，捡去花椒和干红椒，只留炒过的油;穿心莲用清水浸泡10分钟;再清洗干净，沥去水，放入容器中，放入适量盐、鸡精;放入少许白糖，抓拌均匀;放入香油，放入炒过的油，拌匀;盛入盘中，用炒过的干红椒点缀，撒适量熟白芝麻即可 。

所谓凉拌穿心莲，并非真正的“穿心莲”，乃是南非产植物“露草”。普通公众并植物学知识不足，以致以讹传讹。穿心莲，适宜生于湿热的地区。主产闽粤，长江南北地区均有栽培，热带、亚热带部分地区有野生。如此说来，位于亚热带地区的江西应该有野生的穿心莲。可是我在江西却没听说过这种有着凛然名字的野菜，是孤陋寡闻了。

还有一种凉拌的方法是穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲，看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水;放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份，然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。