了解白扁豆和扁豆的区别

扁豆我们经常会用到，在广东地区，人们熬一些祛湿的老火汤时会放一些扁豆、赤小豆，然后用来熬冬瓜或者排骨，煮出来的汤有清凉消暑祛湿的功效;那么白扁豆指的是不是就是我们平时一直在用着的扁豆呢，还是说扁豆有很多种，白扁豆和扁豆的区别又在哪里呢?营养成分又有什么不同呢?

白扁豆可以说是扁豆的一种，而扁豆还有一种黑扁豆，黑扁豆和白扁豆的区别不是很大，两者都具有很高的营养价值，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。黑扁豆跟白扁豆对痢疾杆菌和有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。此外，我们还可以从其他方面对比两者的区别。

白扁豆作为扁豆的一种，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。

此外，白扁豆的蛋白质量是小麦的2倍多，人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比，不仅丰富，而且较为平衡，因而成为优质的植物蛋白。除此而外，白扁豆中还含有一些稀有的游离氨基酸，与其他豆类相比，豆中的抗营养因子含量较低，消化吸收的性能较好。

白扁豆与扁豆的区别不仅在于外观，还要从他们的价值来观察，下面我们先来看白扁豆的药用价值，关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。

其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。