晚餐仅进食蔬菜体重是否增加，需具体问题具体分析。若晚餐仅进食蔬菜尤其为素菜，可能进入体内能量较少、能量密度较低，有助于维持身体能量负平衡，促进脂肪分解与代谢，对于避免肥胖发生有积极作用。但需注意晚餐仅进食蔬菜，而没有进食主食或者其他富含蛋白质食物，可能脂肪分解后体重会下降，但也可能引起机体受体组织如肌肉分解。因能量摄入减少，需动员体内储存脂肪以及蛋白质供能，以维持正常生活状态。减肥重要作用为分解脂肪，同时避免肌肉分解，因此若晚餐仅进食蔬菜，可能体重不会增加但也无法达到较好减脂、增肌效果。