胆结石手术之后，患者一段时间后可以正常吃鸡肉。鸡肉属于优质蛋白质，合理的食用可以补充人体所需要的氨基酸，也是补充人体蛋白质的优质来源。通常在胆结石手术之后，早期建议患者主要是控制脂肪的摄入，过量的脂肪摄入可以引起腹胀、腹痛、腹泻、消化不良等症状，合理的食用蛋白质不会诱发上述症状的出现。即使在胆结石手术后早期，如果烹饪方式合适，将鸡肉去皮，患者也可以正常的少量食用鸡肉。伴随着手术后时间的延长，患者的消化功能逐渐恢复，人体逐渐适应没有胆囊的情况，胆汁也可以在胆管部分储存，以代偿胆囊的功能，这种情况下可食用鸡肉、豆制品、脱脂奶以及鱼肉等低脂优质蛋白质。