皮蛋中毒可以表现出胃肠道的反应，如恶心、呕吐，部分人也可能会出现肚子疼。因为皮蛋在处理的过程中可能被污染，所以可能会出现胃肠道的症状。部分人可能长期喜欢吃皮蛋，但是在皮蛋含铅量比较高，所以如果长期食用可能会出现慢性的铅中毒症状，如明显腹痛或者出现其他的神经系统症状，如睡眠不好等，当然发生率很低，不代表不发生。所以要注意饮食习惯，腌制的食品尽量少吃，因为部分地域非常喜欢腌制的食物，食用的量很大或者长期食用，就会导致相应的中毒反应。如果食用后很快出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现头晕，因为吐、泻也可能诱发血压升高，也可能会加重恶心、呕吐症状。所以如果相关性很密切，就是吃完以后出现这些症状，肯定考虑皮蛋污染，出现中毒症状。​如果常吃、反复吃或吃的量比较大，出现症状可能跟慢性中毒或者含铅较高有一定相关性。所以出现症状要及时就诊，医生会根据饮食特点，诊断出是否与吃皮蛋有关，才能够正确处理。