通常服用皮蛋可能会中毒，具体如下：1、铅中毒：皮蛋制作过程中不可避免需要使用氧化铅，进而吸收重金属铅，人体若长时间过多食用会引起铅中毒。铅中毒临床表现为恶心、呕吐、呕吐物成凝块状白色物质、腹绞痛、腹泻、排黑便，且便中可以检测出硫化氢物质。部分患者还会出现肠梗阻、严重贫血、肝肾功能损害、周围神经损害，表现为四肢感觉和运动末梢障碍，如手腕下垂、足部下垂等。同时人体长期服用，会引起中毒性脑病，初期表现为嗜睡、记忆力不集中、记忆力下降，逐渐出现谵妄、昏睡、昏迷。铅中毒还会出现明显肾小管损害，如肾小管萎缩、肾间质纤维化、慢性肾功能衰竭。同时使得育龄期男性、女性不孕不育、严重贫血、口腔中出现金属味，典型表现为牙龈出现铅线；2、沙门氏杆菌感染：皮蛋制作和运输过程中发生变质、腐败，进而储存大量的沙门氏杆菌，人体服用后会出现沙门氏杆菌感染，表现恶心、呕吐、高热等胃肠道反应。