止咳、化痰、润肺比较好的梨是雪梨，即雪花梨。雪梨的梨肉特别白润，且比较适口、脆嫩，但是梨皮又厚又硬，比较厚硬的梨皮在吃的时候能削掉，而药用时，千万不能舍弃梨皮，所以煮冰糖梨水时，尽量带着皮一起煮。如果需要放川贝等药物在里面时，可以把梨核挖掉不要，然后将川贝填在梨核里，再把两半梨合在一起，蒸、煮都可以。如果合在一起不方便煮透，也可以把梨削成大块，然后把川贝的小粒按进梨肉里，尽量按深一点，在煮的时候不至于掉出来。雪梨在煮的过程中，一定要带着皮，让皮的药性渗出来，因为梨皮里药用成分多，如有清热、止咳、化痰、润肺的作用。梨是寒性水果，煮了以后寒性会减小，不至于伤到脾胃。