胆固醇增高属于高脂血症的一种，对于这种病人一般是要求饮食治疗为基础。饮食治疗首先就是对于高脂饮食要有限制，同时含胆固醇比较高的食物也要限制。至于蔬菜就是没有特殊的某种蔬菜，能够主动地降胆固醇。但是蔬菜可以每天补充身体所需要的维生素和矿物质，再加上蔬菜含有粗纤维比较多，可以比较好地增加饱腹感，减少病人饮食量的摄入，所以多吃蔬菜。只要是新鲜的蔬菜，对于降低血脂都还是有帮助的，不要迷信吃某种蔬菜可以降胆固醇。除了饮食能够降低血脂以外，运动也是非常好的降低血脂的方法。因此如果想把血脂很好地控制下来，一般是饮食加运动治疗，都是要双管齐下，这样才会取得比较好的效果。最后还要提醒这二者的治疗是持之以恒的过程。不是今天跑了步，明天吃清淡点，后天血脂就下来了。其实没有这么快，应该要持之以恒。