甘油三酯升高患者的饮食原则如下：1、多吃蔬菜：包括芹菜、菠菜、油菜、小白菜、西兰花、花椰菜、西红柿、萝卜、洋葱、青笋、竹笋、莴笋、芦笋等；2、多吃水果：可以吃苹果、梨、油桃、黄桃、橘子、橙子、香蕉、车厘子、草莓、芒果等；3、适量干果：比如核桃、花生，但是摄入量不可过多；4、适当蛋白：比如牛奶、羊奶、鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、深海鱼、淡水鱼、鸡肉都可以食用；5、避免油脂：包括油炸食品、肥肉、动物内脏。炒菜时也要少放油，尽量使用植物油而不是动物油，否则会导致甘油三酯升高。