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发芽的姜可以吃吗

参与医生

河北省人民医院 张晓伟 副主任医师
发芽的姜究竟可不可以吃,需仔细观察发芽的姜是否伴有霉变发生。如果经过仔细观察,发芽的姜只是单纯发芽,并没有发生霉变,这样的姜可以吃。因为单纯只是发芽的姜,并不像土豆发芽会产生龙葵素样的有害物质。发芽的姜中如果没有霉变,并没有过多的有害物质,此时吃单纯发芽的姜就完全没有问题。但需要引起注意,姜如果发芽,往往预示着储存温度和湿度发生了一定的改变。此时姜不仅发芽,而且还有可能会发生霉变,因为霉变往往是在温暖潮湿的环境下发生。​所以,当发现姜发芽之后,同时注意到姜上面出现霉斑、发黑的地方,此时伴有霉变的发芽的姜千万不能吃。因为这样的姜中含有一些霉菌产生的有害物质,进入到体内会影响到胃肠道、肝脏、肾脏的功能,从而危害身体健康。
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