高血压患者尽量要少吃或者不吃猪蹄，如果血压控制平稳的情况下，少量进食也可以。因为猪蹄脂肪含量比较高，虽然也有其它营养物质，比如胶原等元素，但是由于脂肪含量较高，有可能引起体内血脂、血压异常，属于代谢性问题，可能加速人体动脉粥样硬化进展。高血压患者饮食原则要低盐、低脂，所以并不适合吃猪蹄，尤其是大量吃，其它高脂食物也应该有所限制，比如动物内脏、油炸食品或者含糖量较高的食物。高血压患者不适合吃太咸的东西，要对食盐摄入量有所控制，如果食物做得过咸，长期大量进食，也不利于血压控制，有可能增加心脑血管病的风险，促进动脉粥样硬化的进展速度，所以高血压患者尽量少吃或者不吃猪蹄。