核桃对胆结石的形成和溶解、排出有帮助，但不能预防胆结石。核桃中的亚油酸可以抑制胆固醇形成，从而降低胆固醇浓度，理论上可以使胆结石形成的概率下降。所谓的好处是可以促进胆结石的排出，因为核桃中含有丙酮成分，丙酮酸在一定程度上能限制、阻止食物形成胆结石，部分研究表明对溶石消退和排出有一定的帮助。 医生更注重食物的选择、食物习惯及饮食规律，要求患者一定要吃早餐，平时多饮水，三餐规律、定时，少食用胆固醇含量高的食物，如蛋黄、肥肉。此外避免睡前进食，对胆结石的预防可以起到较好的作用。